氮气防止食品氧化的主要作用

氮气是一种惰性气体，它能够有效地将包装或存储空间中的氧气置换出来，从而减少食品与氧气的接触。许多微生物需要氧气才能生长繁殖，因此，降低氧气含量可以有效地抑制微生物的生长，延长食品的保质期。氮气包装可以有效地防止这种颜色变化，保持食品的新鲜外观。氧化会破坏食品中的风味和营养成分。氮气包装可以减缓氧化过程，从而更好地保留食品的风味和营养价值

   以下是一些适合氮气包装的食品：

1. 薯片：薯片等膨化食品酥脆易碎，充氮包装可以提供气体缓冲，防止食品在储存和运输过程中被压碎。同时，氮气的化学惰性可以抑制食品的氧化，延长保质期。

2. 咖啡：咖啡豆或咖啡粉在充氮包装中可以保持其香气和风味，防止受潮和氧化。

3. 啤酒：氮气已被广泛应用于啤酒酿制中，氮气啤酒里的充填气体为70%氮气和30%二氧化碳的混合气体，开罐的时候，置于罐内的氮气塑料小球就会从内部释放出氮气来，从而产生细小而柔和的泡沫，这要比碳酸泡沫来得更加顺小而柔和。

4. 小龙虾：在冷冻、冷藏以及运输食物时，液氮的低温性能得到了充分的发挥。

5. 饮料：在饮品的灌装工艺中滴入液氮（需要精确定量），就能形成一定的内压支撑起罐体。这一点对于储存和运输都是有益处的。对于非碳酸饮料来说，滴注液氮可排除罐体（瓶体）内顶部空间的空气，从而延长产品保质期，还能保持饮料的颜色、风味和新鲜度。